UNIDAD 1. LOS ALIMENTOS. CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN. COMPOSICIÓN NUTRITIVA Y FUNCIÓN NUTRICIONAL.

UNIDAD 2. CRITERIOS DE HABILIDAD EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS. CONFECCIÓN Y ELABORACIÓN. TÉCNICAS DE COCINADOS Y OTRAS OPERACIONES CULINARIAS. MODALIDADES ALIMENTARIAS.

UNIDAD 3. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. REQUISITOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS. FORMACIÓN CONTINUADA DE LOS MANIPULADORES. CONTROL Y SUPERVISIÓN DE LA AUTORIDAD COMPETENTE. EXÁMENES MÉDICOS. ACREDITACIÓN DE LA FORMACIÓN. RÉGIMEN SANCIONADOR.

UNIDAD 4. EL SERVICIO DE HOSTELERÍA Y COCINA. RELACIONES DEL SERVICIO CON LAS UNIDADES DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN, BROMATOLOGÍA, ENFERMERÍA, SERVICIOS MÉDICOS Y ADMINISTRACIÓN.

UNIDAD 5. EL SISTEMA ORGANIZATIVO EN EL SERVICIO DE HOSTELERÍA. ORGANIGRAMA, FUNCIONES, RESPONSABILIDADES, DISTRIBUCIÓN Y ÓRDENES DE TRABAJO.